用料
蛋白糊部分 | |
蛋白 | 5个 |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁可忽略 | 5滴 |
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 5个 |
牛奶或者水 | 50克 |
油 | 50克 |
低筋面粉 | 65克 |
淡奶油部分 | |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 15克 |
自制草莓酱 | 2大勺 |
满满春天气息的草莓瑞士卷-小美版的做法
主锅保证无水无油,放蝴蝶棒,放入蛋白,柠檬汁(没有可省略),启动6分钟速度3.5,期间分三次放入砂糖。
同时,准备蛋黄糊,将油和牛奶搅和均匀乳化,放入蛋黄搅拌乳化,倒入过筛低筋面粉,混合均匀到没有颗粒。
期间预热烤箱180度,蛋黄糊倒入蛋白中,设置12秒速度3将面糊混合均匀,中途可以用刮刀棒辅助拌匀。倒入铺了油纸的28*28金盘,抹均匀,震模2到3次,震出大气泡,放入烤箱,180度上下火烤20分钟。取出晾凉。
主锅清洁无水无油后插蝴蝶棒,放淡奶油,白砂糖,30秒速度3.5打发淡奶油,放入草莓酱,5秒速度3.5混合,如果不够均匀,用硅胶刮刀辅助拌匀。
蛋糕卷涂抹奶油,卷制,可以冷藏,口味更佳。美味蛋糕卷完成。
小贴士
草莓酱做法可以搜索我的菜谱“甜蜜草莓酱”