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分量:420ml杯子*3个
用料
A芒果慕斯层 | |
吉利丁粉 | 10g(约4小勺) |
水 | 40ml |
细砂糖 | 20g |
芒果果肉 | 350g |
柠檬汁 | 1小勺(没有可省略) |
牛奶 | 100g |
动物性淡奶油 | 200g |
B 芒果果冻层: | |
吉利丁粉 | 6g(约2小勺) |
水(融化吉利丁的水) | 20g(4小勺) |
芒果果肉 | 150g |
水 | 50g |
细砂糖 | 5g |
【杯装芒果慕斯/Mango Mousse Cups】的做法
芒果切块
搅拌机将A+B;里所有的芒果肉打成果泥,
A中吉利丁粉+水泡10分钟后隔热水融化成吉利丁水;
称好A重量的果泥,加糖、柠檬汁、牛奶混合均匀;
将芒果牛奶糊稍微加热到微温,加入吉利丁水混合均匀,放一边晾凉;
鲜奶油打至六、七分发,
加入已经放凉的芒果牛奶糊中,拌匀,
倒入杯中约七分满,冰箱冷冻层急冻。
芒果果冻层:
B中吉利丁粉+水泡10分钟后隔热水融化成吉利丁水,加入剩下的芒果泥中,混合均匀,倒入杯中冷藏至凝
小贴士
1.吉利丁也叫鱼胶,是从动物中提取的无色无味的凝固剂,有粉状和片状,使用时都是要先用冷水泡软;
2.吉利丁一定要隔水加热完全熔化成成液态后再加入微温的果泥中,便于充分混合,达到比较顺滑的口感。