德州姐博客搬来的，
自己做了一次，
比之前搬来的方子还喜欢这个，
我就随手搬过来方便自己用，
酵头
天然酵种（100%水粉比例）55克
中粉80克
全麦粉50克
牛奶140克
1、混合所有原料，加盖室温静置12小时。
主面团
中粉38克
盐1/2小勺
小苏打1/2小勺 （小苏打可以和酸性的天然酵种反应，产生更多的气泡，所以不要省略）
蜂蜜7克
所有酵头
2、混合所有原料，搅拌均匀，把非常稀软的面团均分5份，每份大概73克左右。放在铺烘焙纸的烤盘上。用抹油撒粉防粘的手逐个略微整形成小圆饼。
3、盖保鲜膜，室温发酵45分钟到1小时，非常轻盈。
4、平底锅用中火预热几分钟，放入马芬圈，锅子和马芬圈都要抹油。逐个把面团放入马芬圈中。
5、中小火加热至膨胀满模，大概5分钟。
6、翻面，继续煎至两面金黄，内部结实，大概一共15分钟。各人锅子和火力不同，灵活调整。除了头5分钟，后面可以经常翻面。没有马芬模也可以直接煎，但是成品形状会比较不规则。
用料
| 牛奶 | 克 |
英式馬芬的做法
↑面
小贴士
Tip
天然酵种没有的话，可以用poolish
（30水30粉，＋0.3g干酵母混合之后室温一个小时，再冷藏10个小时，使用）