消耗奶油奶酪的好方子,既有轻乳酪的浓浓奶酪香,又有戚风的柔软细腻,口感超级棒
用料
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋 | 4个 |
蛋黄里细砂糖 | 20克 |
蛋白里细砂糖 | 60克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
低筋粉 | 80克 |
玉米淀粉(可放可不放) | 10克 |
玉米油 | 35克 |
不一样的戚风-奶油奶酪戚风的做法
蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入20克白砂糖,电动打蛋器将蛋黄打至浓稠颜色变淡
分两次加入玉米油继续打发
奶油奶酪放入微波炉加热一分钟,打发至顺滑加入蛋黄液中
蛋黄液中加入牛奶,筛入低粉,切拌的手法搅拌均匀,建议过筛一次面糊,防止有未融化的面团和奶油奶酪
白砂糖分三次加入蛋白,打发蛋白至干性发泡,也就是打蛋头拉开成小尖角
三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,然后倒入蛋白混合均匀,手法要快,奶油奶酪是消泡小能手,混合过程不要犹豫,快速切拌
打发蛋白的时候就可以预热烤箱了,烤箱预热至170度,烤40分钟左右,方子为两个六寸的量
烤好后取出倒扣在晾网上,待晾凉后脱模
一定晾凉再脱模,有戚风的柔软湿润,又有轻乳酪的浓浓奶酪香,建议普通戚风做熟练了再尝试此方子。