用料
奶油奶酪 | 140克 |
黄油 | 140克 |
淡奶油 | 60克 |
低筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
芝士曲奇(超酥)的做法
黄油和奶油奶酪软化,用手按压出凹陷的程度。(可用微波炉解冻档叮一分钟,随时观察,千万不能化成液体。)
电动打蛋器不要直接打,先用蛋爪按压几下,并加入淡奶油。低速打发成羽毛状。
加入糖,高速打发至糖粉完全吸收,体积膨胀。(用刮刀先搅拌均匀在打法)中途和结尾都要用刮刀收盆,这样打发得更均匀。
筛入低筋面粉和盐。一定要是低筋面粉。普通面粉做出来会很硬,不酥。
刮刀从面团中间切下,伸入底部,再翻动手腕,将底部面团翻盖上来。
边切拌碾压面团边转盆。这是完成到一半的状态。
直到完全没有干粉,曲奇面团就做好了。此时要预热烤箱到160。
在铺了油纸的烤盘上,挤成一口大小。放入预热好的烤箱,160度烤20分钟,曲奇表面和底部上色即可。
成品。密封常温保存。
小贴士
建议品牌:奶油奶酪建议用kiri;
黄油建议用总统;
淡奶油建议用安佳;