结合king arthur flour食谱中特别受欢迎的香草意式脆饼干，自创的紫薯健康版脆饼干，紫薯量比面粉多,也可以用红薯代替，实在不行，用土豆都行。
因为加了紫薯，所以比传统的意式脆饼要软一些，烤的时候味道特别香浓。
紫薯的分量不用很准确，中等大小的一个就可以。
里面的黄油也可以不用，口感会更硬脆一些。
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大概能做12条左右的量。
用料
| 紫薯 | 生重280克，熟后重140克 |
| 无盐或有盐黄油都行（室温软化） | 3大勺（43克） |
| 白糖或红糖 | 64克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 泡打粉 | 3/4小勺 |
| 大号鸡蛋（室温） | 1个 |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 牛奶（室温） | 2大勺 |
| 糖粒 | 表面装饰用 |
紫薯意式脆饼干丨健康·零食的做法
做紫薯泥。蒸、烤或微波熟紫薯后，去皮，用勺子压成泥。或食物料理机打碎。如果太干，加2大勺牛奶拌匀。
烤箱预热350F/176C。
大碗里放入黄油、白砂糖、盐、香草精、泡打粉，用打蛋器或厨师机浆形头打到顺滑粘稠状。
再加入鸡蛋，低速打匀，蛋糊呈小块块状。
加入中粉，低速拌匀后，拌入紫薯泥，拌匀即可。
桌上铺烘焙纸，把面团倒在上面。用湿手或戴塑料手套把面团按成长方形。刷蛋液，撒一层粗糖粒，入烤箱，烤25分钟。
25分钟后，拿出饼干，不要关闭烤箱，烤箱继续维持温度。让饼干在烤盘里放凉15-20分钟。
把饼干放案板上，切成自己喜欢的大小。
把切面向下，码放到烤盘上，继续烤20-30分钟。中间可以翻面一次。
烤好后，马上放到放凉架放彻底放凉，再密封保存。
小贴士
可以保存2个礼拜。
我是用微波炉烤熟的紫薯，所以熟后的重量和生的时候相差比较多。