用料
饼干 | |
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 100克 |
细砂糖/香草糖 | 50克 |
全蛋液 | 40克 |
夹心 | |
巧克力 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
淡奶油 | 60ml |
牛奶 | 20ml |
全蛋液 | 15克 |
蛋黄 | 10克 |
黑朗姆酒 | 二分之一勺 |
以上鸡蛋的量很难估,可以根据鸡蛋量反推其他材料的用量 |
巧克力夹心饼干(美善品版)的做法
先制作饼干,黄油室温28℃软化好,放入主锅,插入蝴蝶棒,加入糖,2分钟/速度3.5 打发至蓬松。
分两次加入饼干需要的蛋液量,3分钟/速度3.5,继续打发至蓬松的羽毛状。
筛入低筋面粉,1分/速度2 拌匀。取出主锅,放入模具,冰入冰箱冷藏1小时。
制作夹心,奶锅里放入奶油,开火煮沸关火,放入巧克力和可可粉,化开,拌匀。若很难化开,就开小火。继续将牛奶,蛋液和蛋黄加入奶锅里。最后加入酒。拌匀,用筛子筛出,静置冷却。
加热烤箱180℃,将饼干面团冰箱取出,切片,切成双数。平均隔空摆放,入烤箱,调制烤箱温度160℃ 烤12分钟。
出烤箱,用裱花袋装好巧克力奶油夹心部分,在一半的饼干上,每块分别均匀挤上夹心,将另一半饼干分别放置在已挤上夹心的饼干上,很轻的按一下下。粘合后,待冷却后放冰箱冷藏。三四个小时后,即可食用。味道比颜值要高很多。