在几年前就一直有关注罗大伦博士,他的书,故事,药理讲解,其中鸡内金山药的食用方式和作用,在一节喜马拉雅收录的录音听到我记下来,觉得很适合我家小孩。消食健脾效果非常好,本身我对这两样食材(药食同源)用得非常多,但鸡内金味道不好,所以用最好口感方便吃,不拒绝吃是关键。于是结合自己所学,开发了一个新菜谱。
用料
白砂糖 | 76克 |
蛋清 | 1个 |
水 | 25克 |
怀山药鸡内金1:1细粉 | |
砂糖加蛋清 | 15克 |
香脆好吃的鸡内金山药蛋白糖(健康的药食同源小零食)的做法
山药必须是铁棍无硫磺的。左边是产地生晒的,中间是我自己风干的。质量都是很好。鸡内金必须彻底清洗后风干再磨粉,要不味道好重非常影响入口。
破壁机粉碎,越细越好。
加入砂糖打发蛋清
煮糖水118度
煮好的糖水缓慢倒入打发好的蛋清中继续高速打发。蛋白霜操作参考马卡龙或蛋白糖。
打发好的状态
蛋白霜分3次拌入山药鸡内金粉
搅拌无干粉,看不到蛋白霜就可以。
装入裱花袋用自己喜欢的花嘴
山药鸡内金粉是生的,必须100-110度烤熟风干。如果是熟粉就不用纠结温度 ,干透就可以,但温度决定口感。
出炉
咯嘣脆
温度高有可能空心,但不影响哦
密封装瓶