紫苏的季节,老广们下饭馆应该都是钟爱这一道的。
鲜香味美的小排,先煸炒煎焗至金黄,打个芡,一把紫苏撒下去,浓郁粘稠咕噜咕噜翻滚着的汁,好像要把人的胃口都吊起来了。
每每做这一道菜,家里都要下多两斗米、煮多两碗饭,开始焖的时候厨房飘出去的香味,让大小朋友们都眼巴巴的在厨房门口蹲守着。
食物的力量呀~
用料
排骨 | 1条 |
紫苏 | 一把 |
姜片 | 几片 |
蒜头 | 小半个 |
花雕 | 小半碗 |
姜葱蒜粉 | 适量(没有就忽略) |
腌排骨: | |
生粉/生抽/糖/油/黑白胡椒/鸡粉等 | 少许 |
勾芡: | |
鲍鱼汁 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
水 | 半碗 |
紫苏排骨🍃鲜香味美|超级下饭菜的做法
排骨砍段,清洗干净沥干水,先用一点点🤏生粉+生抽+糖+黑白胡椒粉+一点点油+鸡粉,捞匀稍腌渍一会儿备用。
⚠️这一步各家根据各家的腌渍肉类的方法来就好,主要是给排骨一个底味,我懒起来也经常只放生粉、生抽、糖来腌渍。一样好吃。😋紫苏洗干净,姜切片,蒜头去衣拍扁。
热锅下油,爆香姜片蒜头🧄。
放排骨煸炒,此时可以放一点姜葱蒜粉提香去腥,至排骨金黄基本熟透的程度。
洒入半碗花雕快速翻炒几下。
⚠️姜葱蒜粉超市有卖,牌子不重要,主提香去腥,腌渍、炒菜都能用上十分万能,没有的话就忽略吧。酒气散去后加入热水,水量大概位置盖过排骨的一半,盖上锅盖稍微焖煮几分钟。
⚠️加热水哈❗️排骨焖至熟透,蚝油+鲍鱼汁+1小勺生粉+半碗水搅拌均匀勾个芡,与紫苏一同加入排骨翻炒均匀,收汁即可。
⚠️没有鲍鱼汁就全部放蚝油吧。撒上白芝麻装饰。
我喜欢收汁的时候不要收太干,留多点而汁拌饭,太香了!
小贴士
紫苏大胆放,别看一盒紫苏好像很多,其实煮起来真没多少。紫苏多了才香~
最关键,收汁别收没了!一定要留出汁来拌饭,真香!