用料
芦笋 | 250g |
牛肉 | 200g |
蚝油 | 3大勺 |
黑胡椒 | 1大勺 |
糖 | 半大勺 |
蒜头 | 4瓣 |
姜 | 1小块 |
淀粉 | 1.5大勺 |
料酒 | 1大勺 |
老抽 | 几滴 |
【曼食慢语】蚝油芦笋牛肉粒的做法
牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用
牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上
锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸
下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出
下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅
将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅
小贴士
牛肉加料码味时用手抓捏一会儿,会更入味让肉质更软
滑炒牛肉粒时油温不要太高,5,6成热即可
蚝油和黑胡椒都是不耐高温的食材,所以留一半出锅前加入让味道更足