清蒸的剁椒鱼头出锅后容易冷,最近天气冷,想着像烤鱼一样小火干烧试试,没想到意外好吃
用料
鱼头 | 1个 |
剁椒 | 2-3勺 |
葱 | 几根 |
蒜头 | 一整个 |
豆豉 | 几粒 |
生抽,盐,糖,蚝油等 | 适量 |
姜 | 几片 |
干烧剁椒鱼头的做法
买一整条活鱼,鱼头剁椒,鱼肉做鱼丸。我有做鱼丸的菜谱,不再一一赘述
鱼头洗净后先用葱姜,少量啤酒或者料酒,加一勺生抽,一点底味的盐腌制2小时
熬剁椒酱,锅内倒油,将整个蒜头剥开切碎,几粒豆豉切碎,一起煸炒,放入2-3勺剁椒,👀家人能接受辣味的程度调整剁椒的份量,倒入生抽,糖,蚝油,一点啤酒。尝一下熬好的剁椒味道,应该偏咸一点,因为等会还要放鱼丸豆腐
爸妈喜欢吃豆腐,所以把老豆腐打底,腌制好的鱼头清洗一下直接铺在豆腐上,浇上剁椒酱,围一圈鱼丸,做鱼丸剩下的鱼骨熬的汤倒2勺,不沾底就行,米技炉上开始烧,烧开后调整火力,最后撒上葱花,浇一点热油激发一下香味。
小贴士
烧制过程中慢慢添加一点鱼汤,以免沾底,底下的豆腐吸入汤汁更好吃,做鱼丸比较繁琐,其他还是方便的