用料
鱼头 | 半个(800克) |
剁椒 | 2勺约150克 |
姜 | 少许 |
葱 | 少许 |
蒜 | 五瓣 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
地瓜宽粉 | 200克 |
剁椒鱼头粉的做法
胖头鱼鱼头一个,可以请卖家杀好,清理好鱼头里面的黑膜鱼腮等,中间对半劈开,回家反复冲洗数次,由于我这个鱼头较大,只用了半个。
再次冲洗干净,放到蒸帘大火蒸五分钟,这个水不要,太腥了。
葱姜少许放到盘子里,蒸好的鱼直接划到盘子里。
热锅冷油倒入之前准备好的剁椒姜蒜末炒香,炒出红油乘出倒入放好的鱼上面。
准备好煮好的宽粉一份
宽粉直接放到鱼头边缘,倒入蒸鱼豉油,提鲜,全程不放盐,剁椒碎的盐已经足够了。
最后撒入葱花香菜,完美出炉啦!
小贴士
注意用盐搓洗干净,第一次蒸的水不要。