立冬节气过后,本周气温骤降。
#上海进入速冻模式#还进了微博话题榜的热搜,足以可见这波冷空气,究竟有多让上海人民猝不及防。
身体已经被“速冻”了,食物可要吃新鲜的。
今年9月16日,东海宣布全面开渔。这意味着,之后市面上所销售的产自东海的海鲜,全都是新鲜的!
趁此良机,怎么能不多吃几顿海鲜过过瘾呢?
而说到东海海鲜,就一定有大黄鱼的一席之地。
东海拥有全国规模最大的舟山渔场,这里产出的大黄鱼,色泽金黄,肉质细腻,素有软黄金之称。
小编今天就在北外滩,找到了这家专门做舟山海鲜的骏莱浦欣汇。
店里有一道点评推荐榜第一名的黄鱼料理——家烧舟山黄鱼年糕。
整道菜都是金灿灿的,看着就很有食欲。鲜美的黄鱼,与软糯的手打年糕,简直是绝配。
小编还特意问朱逸翔大厨,要来了具体的制作步骤。
这道店里招牌的黄鱼年糕究竟要如何复刻上自家餐桌?且看朱大厨一一指点。
用料
大黄鱼 | 1000g |
年糕 | 150g |
盐 | |
胡椒粉 | |
老抽 | |
姜粒 | |
黄酒 | |
鸡粉 | |
辣椒 | |
葱段 | |
生抽 | |
味精 | |
菜籽油 | |
猪油 | |
蒜粒 |
【家烧舟山黄鱼年糕】黄鱼遇上年糕,出其不意的鲜!的做法
将大黄鱼清洗干净,用葱姜水浸泡十分钟,表面划上花刀以便入味。
处理完毕后正确示范如下▼开大火,锅中倒入1火锅勺(30ml)菜籽油,0.6火锅勺(20g)猪油。
待猪油完全化开后,放入姜粒和蒜粒各6颗,煸炒出香味。
用厨房纸将黄鱼表面的水分吸干。
保持大火,把黄鱼下入锅中,正反面各煎5分钟。
加入1.3火锅勺(40ml)黄酒,2碗(500ml)纯净水。
倒入1火锅勺(30ml)生抽,0.3火锅勺(10ml)老抽。将汤汁反复淋在鱼表面,使其上色和入味。
放入1茶匙(6g)盐,0.5茶匙(3g)味精,0.5茶匙(3g)鸡粉和1茶匙(6g)胡椒粉来调味。
盖上锅盖,大火烧开后再转中火,焖12分钟。
黄鱼烧好后,放入150g切好的年糕片,大火煮3-4分钟,煮至软糯即可。
将黄鱼和年糕盛出来装盘,放上葱段和辣椒装饰。
最后大火收汁,淋在黄鱼上即可。
搞定!
小贴士
01/ 杀鱼、刮鱼鳞以及去除内脏的步骤建议交给菜市场的热心摊主来完成哦。
鱼用葱姜水浸泡,可以更好的去除腥味。
店里选用的是舟山大黄鱼,在家制作时用市场里容易买到的大黄鱼即可
02/ 菜籽油的营养价值高;猪油可以去腥,并让菜的口感更为顺滑。
05/ 把鱼表面水分吸干,下锅时油不容易炸开。
煎至黄鱼表皮绽开,里面鱼肉呈白色即可。
07/ 生抽用来提鲜,老抽用来上色。
10/ 年糕的量可以根据自己的口味调整。