剁椒酱是个亦菜亦调味的东西,多重身份变幻莫测。真的找了好久,无奈现成的双椒酱总是有些我不吃的东西。没办法,面对想「剁手」却无处可剁的尴尬局面……好吧,找不到适合的就只能自制了。
用料
青二荆条 | 700g |
小米椒 | 300g |
莳萝 | 一小根 |
花椒 | 16g |
姜 | 200g |
盐 | 100g |
白砂糖 | 30g |
时间 | 它想静静 |
青二荆条、小米椒洗净晾干,去蒂后分别剁成碎;
姜洗净晾干,去皮、剁成细姜末;
莳萝洗净晾干切成长段;取干净容器放入双椒碎,调入盐、糖拌匀,加姜末、花椒、莳萝段拌匀;
将所有食材(3)装入密封瓶压实,表面均匀撒少量盐粒,瓶口覆保鲜膜裹严后再加盖密封,空气按键开启腌制模式;
小贴士
辣椒洗净晾干后再去蒂;
所有食材,洗后均须晾干;
保持所使用的工具、容器无水无油;
腌制时间:避光常温3天转冷藏15天;
味道变化:时间越长、辣味越弱、酸味越重;