清炒绿叶菜容易显得寡淡无味,其实运送常见的葱姜蒜等辅料,简单操作就能让素菜味道升级。冬末春初菠菜很嫩,自带甜味,清炒很好吃。这道菜葱油是点睛之笔。
用料
菠菜苗(就是迷你小棵菠菜) | 1把 |
葱 | 20克 |
盐 | 适量克 |
白糖 | 2克 |
素菜如何惹人爱?葱香清炒菠菜苗的做法
菠菜苗去根洗净控水。如果是我买的这种体型小巧菠菜苗,都不用切。如果是大个头的菠菜,建议改到切段。
烧一锅开水,加一点盐,1克就够。盐能让菜叶子保持更翠绿的颜色。把菠菜放入焯10-20秒,稍微变色马上捞出。千万别久,菠菜苗非常嫩,时间长了口感就老了。
控水。
炒锅放油,油热后改中火,炒香葱花(喜欢蒜等也可以加蒜末)
改大火,倒入菠菜苗,加入适量盐,2克左右糖(提鲜味),迅速炒两下就赶快出锅。很嫩的绿叶菜最怕长时间加热。
葱油香味配合菠菜苗清甜,很适合冬春时节品尝。
小贴士
控制火候和时间是炒绿叶菜的关键。大火快炒。保存了营养,口感还好。也不容易出汤。不加糖也可以。加了会更鲜一些。