简单的东北家常菜,过了油的豆王特别香,茄子喜油喜糖,再来点儿生抽,鲜甜入味,特别好吃。
用料
茄子 | 1个 |
豆角 | 1把 |
植物油 | 2勺 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 半勺 |
糖 | 少许 |
生抽 | 少许 |
干煸茄子豆角的做法
长茄子洗净,切长条,放在盐水中泡一会儿,避免氧化变色又比较入味。
豆王是那种很嫩的细长芸豆,没有豆筋,豆粒也很小,做干煸的菜更好吃。洗净,掰成段。
热锅热油,爆香蒜块。也可以用蒜片,炒香后将蒜片倒出,只留余油。
下豆王,加少许盐,油需要稍多些,小火不停翻炒以免炒糊,要炒到表面起泡,颜色变深,发软的程度。否则没有熟透的话会有毒性。
为了熟透,也可以提前将豆王焯水,这样更容易熟的均匀,也节省时间。或者像饭店里那样,将豆王用油炸一下,用时更少。
加入沥净水份的茄条,加盐、糖、生抽和一点点水,炒匀。
炒到茄条发软,上色就可以了。
完成了