在恩施,每家每户都有几个土坛子,土坛子作用可多,可以腌酸菜、渣海椒、大头菜等等。
酸萝卜炒青椒肉丝是恩施人吃米粉的标配,被称为臊子,很开胃口。
酸白菜就直接吃也超好吃。
酸豇豆炒肉沫,绝配。
酸菜和酸水很开胃!
酸水可以直接盛一些出来炒酸辣土豆片儿,再放点儿小葱,那个酱拌饭我简直能吃20碗饭🥣!
酸水还有个作用,就是晕车之后想吐的话可以喝点酸水。很有用的。我小时候就晕车严重,每次坐完车后不舒服我就喝点酸水。
买了这个坛子之后,虽然远在他乡,但我自己也可以随时吃到家乡的美味啦!
我的坛子是八斤的,适合两三个人。
酸白菜直接捞起来吃,酸萝卜每天早上切一根,我买的白萝卜比较小。
用料
白萝卜 | 3根 |
辣椒 | 5个 根据口味 |
大蒜 | 8瓣 越多越好 |
盐 | 适量 稍微咸一点 |
姜 | 越多越好 |
红萝卜 | 5个 上色 |
白菜等 | 爱吃啥泡啥 |
湖北恩施老坛泡菜酸豆角酸白菜酸萝卜的做法
购买酸水,也可以自己做酸水。但是我不会做,所以就在淘宝上找了个恩施的店买了四斤酸水。
去市场购买食材。我一般都是去本地市场的农户那里购买,他们自己种的,天然健康。
本地的姜
本地白菜
把所有的蔬菜洗干净放进坛子里就好了,再把买来的酸水倒入坛子。记得咸度是要比平时的稍微咸一些。
这个真的简单又美味。 白菜🥬放进去2-3天就可以吃了。注意吃多少放多少。因为白菜容易生酸花。 白萝卜放进去一星期就好了,我每天早上吃一根,很开胃,又健康。萝卜可以做酸萝卜丝炒青椒瘦肉,这个配面条无敌好吃。
最后三张都是泡好的
小贴士
1、泡酸水必须的几个配料:酸水,盐,大蒜,生姜(大蒜和生姜越多越好)
2、辣椒(根据家人的口味决定多少增加泡菜的辣味)
3、红蕊萝卜(主要是提取红蕊萝卜的色素,这样子泡出来的菜更加有食欲)。
4、盐份不能太重,比正常口味适当偏重就可以了。(盐过多泡菜也只有咸味,酸味会轻。盐过少偏淡也不好,坛子酸菜容易坏)。
5、泡菜不能粘油,每次取菜、泡菜一定要清洗手。尽量快取,快泡,缩短盖子打开时间。坛子沿口加上一点盐,盐水比重大,密封效果会更好。
6、密封好坛子,不能粘油,不能粘油
7、关注坛沿口的水
8、随时注意坛子里面咸味,酸水一定要偏咸,泡几次菜过后,一定要放坛子里面加盐,有盐才会发酵。
9、室内温度不要超过30度,过高一定要给坛子降一下温。
10、避光阴凉处存放。夏天容易起酸花,如果有一层白的东西在酸水上面,就一定要加盐,可以加少量白酒。
11、泡酸豆角、包包菜之类的容易生酸花,尽量吃多少泡多少。不要长久泡在坛子里。
12、一般几天就泡好了。很方便的。