今天的烙饼用紫薯粉,做紫薯烙饼方法和南瓜芝麻饼、海苔饼、菠菜饼一样,主要说说麻辣萝卜干的做法,这个可以“一劳永逸”,做好了放起来,慢慢享用O(∩_∩)O
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用料
紫薯粉 | 适量 |
低筋面粉 | 适量 |
萝卜 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
糖 | 少量 |
手把手教你麻辣萝卜干丨紫薯饼&麻辣萝卜干 · 圆满素食的做法
让萝卜自然风干(除水分)至捏起来软软的,但很有弹性的时候才洗净削皮。
萝卜的切片:将萝卜对竖着切开后,再竖着切连着的,象竖着切片一样切,但不要切断,然后横着切片(切片以前,要将洗净过的萝卜擦干净去水,否则不好保存),这样切容易进味。
切好后用保鲜袋装起来,放盐,盐要足够多。然后一手拿着保鲜袋口子,一手揉萝卜片,直到萝卜片看上去像熟了一样,此时会出少量水(因为是风干的,出水会不多,出的水可用于粘作料。如果风干的程度不够,水会出的多些,此时就得倒掉一部分。也可用新鲜萝卜做的,揉出的水就会很多,要倒掉)。
然后放味精、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉,喜欢甜味的,还可以放点冰糖(粉末状的),继续揉匀,麻辣萝卜干就做好了。
萝卜干做好后,将就这个袋子,把袋子里的空气拍出来,把萝卜干密封好。过去,密封工作是个大问题,否则进了风(空气)味道就不好了。要用罐子密封好,倒过来,下面还要加个有水能够隔开空气的盖子。