妈妈牌家常小咸菜
用料
萝卜 | 3小根 |
盐 | 适量 |
大料 | 5粒 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮 | 一小块 |
干辣椒 | 2个 |
葱 | 半根 |
姜 | 7-8片 |
蒜 | 6-7瓣 |
糖 | 2勺 |
酱油 | 2大汤勺 |
油 | 适量 |
萝卜丝小菜的做法
先准备料油的材料,洗净,切好
锅内加油,比平时炒菜要多一些,先加入姜,然后加葱段,最后加入蒜瓣
小火炸至微焦,注意不要炸糊,然后把炸焦的食材捞出去,加入剩下的除干辣椒以外的花椒大料香叶等干料,炸香
把所有的炸过的食材扔掉,留下料油
这一步开始前先用锅盖挡在身前,然后加入酱油和干辣椒,酱油烧开后关火,晾凉
晾料油的时间准备萝卜,萝卜去皮切丝,加盐腌一下
萝卜丝比较好入味,不用腌很久,十五分钟左右,尝一下咸度,口味合适,把水份挤一下,不要挤太狠,然后加白糖,加凉好的料油,拌匀,装进干净消过毒的罐子里,放冰箱,当天可吃,泡两天更好吃
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