吃到添手指都停不下来的夏日美味,万物皆可醉,嘬嘬虾头,仿佛咪了一口老酒…醉人…
用料
虾 | 一斤二两左右 |
六月黄 | 三只 |
花雕酒 | 400ml(中碗满满一碗) |
生抽 | 300ml(中碗大半碗) |
黄冰糖 | 200克 |
香叶 | 四片 |
花椒 | 一小把 |
茴香 | 3颗 |
新鲜柠檬 | 一个 |
生姜 | 四片 |
红枣 | 四颗 |
熟醉虾&熟醉蟹的做法
虾冲洗干净,剪去须须头和虾脚。煮一锅开水,放两片生姜,虾扔进去煮熟后捞起。大概大火煮个7,8分钟的样子。
准备配料。姜切两片,茴香,香叶,红枣都用清水冲洗一下。花椒一小把,量见图。柠檬用盐擦洗表面冲洗干净后切片,把每片里面的柠檬籽去掉,柠檬籽容易发苦。最好还是扣扣掉,嘻嘻。
接下来准备主料。黄冰糖,我买的是太古的,一包350克,大概用半包左右。不喜太甜的可以再减一点量,根据自己口味调整,可以先少放一点,熬汁的时候自己尝尝味道,不够再加。但是建议不要放太多,200克用下去已经很甜了。
花雕酒和生抽准备。用量见最前面的配方。用个中碗装一下,生抽和黄酒建议要放够这个量,才够味。盐不建议加了,生抽的咸味已经足够了。再加盐就咸了!
接下来就是熬汁了。把除了黄酒以外的所有料放在锅里煮开。(冰糖比较大块,忘记敲敲碎了。亲们记得要敲一敲,熬汁的时候比较好化开)。大火煮开后,小火熬10-15分钟直到冰糖全部融化,期间用筷子不停搅拌,让这些材料都煮入味。自己尝尝味道,看看甜度够不够。自行调整。
然后加入黄酒,大火煮开。煮开后就关火。放置一旁晾凉。
等待酱汁放凉的期间,准备螃蟹。六月黄个子小了点,但还算老结,用刷子刷干净,水煮开后,蒸12-15分钟,就三只蟹而且个头小,不用蒸很久,如果蟹比较多,建议20分钟左右。
蟹蒸熟后,再等半个小时左右酱汁也凉了,把虾蟹放进玻璃容器内,倒入酱汁(可以把配料捞掉,也可以一起醉,看个人喜好)我是一锅都倒进去了,淹没虾和蟹就行。装好后,用保鲜膜封一下,盖上盖子,放冰箱冷藏24小时,不要时间浸太久,容易咸。第二天就可以享用美味啦!
小贴士
冷藏的时候建议用保鲜膜封口,因为酱汁冷藏后由于糖的缘故会有点黏黏的,用保鲜膜封一下,盖子不容易脏。比较好洗。
另外冷藏时间不要超过24小时,如果一次吃不完,把虾夹出来单独冷藏,不要泡在酱汁里。容易太入味而导致太咸。
酱汁可以二次利用,醉点毛豆,肯定很赞哟!