剁椒鲳鱼炖豆腐做法 食材 步骤

湖南人做鱼最离不开的就是剁辣椒，没有剁辣椒的鱼就是缺少了很多滋味。

用量说明：
1大勺=15ml量勺
1小勺=5ml量勺

用料  

剁椒鲳鱼炖豆腐的做法  

1. 鲳鱼的两面用刀划上几下，提前用料酒腌制去腥。

2. 提前调好调味汁：料酒、生抽、老抽、香醋、蚝油、糖、适量凉开水。

3. 热锅倒油，放入生姜蒜、一大勺剁辣椒炒香。

4. 锅中倒入事先调好的调味汁，等汁子烧开后加入开水，再次烧开后放入鲳鱼。

5. 锅中汤汁要盖住鲳鱼，大火烧开后转小火慢炖，期间要翻动鲳鱼以确保鱼的两面可以充分入味。

6. 等汤汁略有减少后，放入豆腐继续炖，并继续翻动鲳鱼。

7. 小火慢慢炖，等汤汁差不多收干时尝一下咸淡，适量放盐，即可出锅。

8. 出锅时可以撒入葱花，使得色香味俱全。

小贴士

千炖豆腐，万炖鱼，慢慢炖出来的鱼会更加好吃。