花蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。相传两三千年前,人们就开始取食花蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到花蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。
用料
花蛤 | 1.6斤 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1.5个 |
干辣椒 | 2个 |
葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
小葱炒花蛤的做法
花蛤放入清水,让其吐沙两个小时。
洗净花蛤,放入沸水中,水再次沸腾,观察所有花蛤是否完全开口,一般水开一两分钟花蛤基本都开口了。倒出,洗净沥干,备用。
准备好姜丝蒜丝和小葱节。
锅内入油烧热,放入姜蒜及辣椒节,倒入花蛤快速翻炒,再倒入适量的生抽、蚝油、盐、糖,翻炒入盘,一盘美味营养又简单的小葱炒文蛤就可以享用了。
小贴士
花蛤宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。