最早吃到九层塔(罗勒科的)是在云南西双版纳,当地叫金盖,叶子比欧洲甜罗勒小一些,味重些。菜名叫金盖炒牛肉,真是有缘,一瞬间就爱了!直到现在仍是最爱的香料。泰国华人把它叫金不换。
今天用的是欧洲的甜罗勒,味道比其它品种稍轻一些。
这几个名字代表它们生长在不同的地区,味道有点不同但又比较相似。买到哪种就用哪种,都一样的好吃。
用料
牛肉末(猪肉末) | 150克 |
罗勒 | 一小把 |
葱姜蒜(我没加蒜) | 适量 |
香菜 | 2根 |
鲜辣椒(一点辣) | 50克 |
洋葱 | 半个 |
油、盐 | 适量 |
红油豆瓣酱1勺 | 我没有(个人爱好,无所谓的) |
超级美味的罗勒炒牛肉 (九层塔 金不换 金盖)的做法
香料在此,不复杂的调料却相当美味。
锅热下油,油热下洋葱、姜(蒜)炒香,加入牛肉末炒散。商铺买的牛肉末一般是加入了肥的牛油一起混合,好处嘛一是有肥肉混合香!再者就是牛肉末不加淀粉也炒不老。
牛肉末出油了,加入豆瓣酱(可用盐或生抽)炒半分钟,加入辣椒炒一分钟,葱、香菜、罗勒放入翻拌均匀出锅。
拌饭、拌面一流。
各地有不同的名字,味道和种类也有些不同,大致相当。