黄焖鸡米饭是再熟悉不过的快餐了,大街小巷随处都能看到。而鲜为人知的是这是一道传统的鲁菜,今天就把传统的做法教给大家,跟外面店里的味道可不太一样。
用料
三黄鸡 | 半只(500g) |
大葱 | 半根 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 3片 |
甜面件 | 30g |
干辣椒 | 2个 |
啤酒 | 200ml |
盐、鸡精、白糖少许 |
传统做法黄焖鸡块,试试看,跟外面的味道绝对不一样。的做法
将鸡肉切成核桃大小的块
反复冲洗,将血水去除干净,沥干水分备用
用水将甜面酱调至稀稠
切一点葱花、姜片,大蒜拍碎
热锅凉油,油热后放葱花、姜片、大蒜、干辣椒段爆香
将沥干水分的鸡肉倒入,翻炒
等到鸡肉翻炒变白时,加入甜面酱翻炒,炒至酱香时,烹入料酒,并加入2g盐,5g白糖。
倒入200ml啤酒,不要没过鸡肉
盖上锅盖,改成小火,焖15-20分钟,期间要掀开盖子观察汤汁是否烧干,可以适当加水。
出锅前,撒少许鸡精提鲜,勾入少许水淀粉收汁。
撒上葱花,大功告成!
小贴士
黄焖鸡块是鲁菜中是酱香型菜肴的代表。黄焖的技法可以用作很多菜肴,黄焖牛肉,黄焖鸭都可以按照此菜的做法制作。