为了不那么吃胖,换了鸡胸肉,口感完全不输猪肉!
用料
鸡胸肉 | 1块 |
油炸糊糊: | |
红薯淀粉+泡打粉 | |
调汁: | |
蕃茄酱+白醋+糖+盐+淀粉水 | |
辅料:菠萝+胡萝卜丝 |
菠萝咕咾肉|鸡胸肉的做法
鸡胸肉:刀背十字剁,让肉质更嫩,切片。
调汁:2番茄酱:2白醋:1糖:1淀粉水+盐+胡椒粉
油炸拌糊:红薯淀粉+泡打粉(红薯淀粉2%)+37度温水抓匀油炸拌糊:红薯淀粉+泡打粉(红薯淀粉2%)+37度温水抓匀,裹上粉下油锅。
第一次油炸:160度热油下锅,不要翻动,定型捞出来,是白色未上色。
第二次油炸:185度下油锅炸出金黄基本没水分了,很脆了。捞起来沥油
锅里一点热油+菠萝+胡萝卜炒一下,+咕咾肉+调味汁一直炒匀。
放凉了很久也是脆的。
yammy!下饭!