【关于这道汤】
冬阴功汤算是泰式菜品里最出名的一道了。传统冬阴功汤非常依赖各种海鲜来吊出它的鲜味。而这道纯素版冬阴功汤没有用任何海鲜,但是极高程度还原了冬阴功汤的风味。最奇妙的是,它虽然酸咸开胃,但其实非常清淡,没有大鱼大肉的负担,满满的蔬菜,也非常好消化。
长时间的冬天终于要过去啦,春天萌芽的时候,若没有胃口,喝一道这款汤,整个人从味蕾到心情都被唤醒了。
我虽然不是素食者,但是这款冬阴功汤省去了做海鲜的麻烦,同时比传统冬阴功汤低卡,是我更喜欢的一种快手冬阴功汤做法。
【关于分量】
一人份
用料
蔬菜高汤(见贴士) | 500ml |
胡萝卜 | 1根 |
番茄 | 半个 |
香茅 | 1根 |
高良姜/鲜姜 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
蘑菇 | 5个 |
柠檬 | 半个 |
红辣椒粉 | 1勺 |
香菜(选用) | 适量 |
素食版冬阴功汤的做法
首先把洋葱切条,放到烤箱烤至边缘焦黑。这样稍微处理一下洋葱会给最后的汤带来一点烟熏的风味,很亮眼。
香茅用刀背拍瘪,切成大段。
高良姜或者鲜姜切片。
锅中倒油烧热,直接撒入一勺辣椒粉炒出香气。这一点辣椒粉可以给汤带来漂亮的红色,同时有一点点辣辣的回味,很开胃。
放入胡萝卜块儿稍微翻炒一下。
倒入500ml蔬菜高汤。加入香茅、姜片、烤好的洋葱,煮十分钟左右。
放入蘑菇。这里蘑菇的量大家可以自行调整,可以加不同的蘑菇,比如平菇/金针菇/蟹味菇等等。煮3分钟左右。
快起锅的时候加入切块儿的番茄。注意番茄一定要最后加,因为冬阴功汤并不是茄汁汤底,所以我们不希望番茄煮到软烂出汁,会破坏汤底风味。加入番茄后稍微煮到开锅就可以关火了。
挤入半颗柠檬汁。同时加盐调味。(有的人的蔬菜汤底有盐,就不需要再加盐了。)
撒上香菜碎或者欧芹碎。
红彤彤的汤看着超级开胃,享用吧。
小贴士
汤底一定要用蔬菜高汤,不要用白开水替代,蔬菜高汤可以自己熬制,也可以用现成的汤料块。