干锅鱼头（不加一滴水）烹饪方法，教你干锅鱼头（不加一滴水）做法步骤图

简单好做，过程不加一滴水。

用料  

干锅鱼头（不加一滴水）的做法  

1. 鱼头处理干净剁块，最好菜场处理好，自己剁太累了！感觉像在分尸。

2. 鱼头剁块后加入：料酒、生抽、老抽、耗油、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、生姜、葱段，再撒一小勺淀粉调拌均匀，腌制备用。口味要比平时做菜稍微咸一点。

3. 配菜：一把芹菜不用摘叶子，洋葱一个、姜蒜片适量。最好再加一小把绿的那种泡椒，我忘记买了就没放。

4. 锅中入油，比平时炒菜要多一点，姜蒜片煎香。（有泡椒的放泡椒，我觉得用蒜香味的剁椒酱肯定也好吃，就是剁椒鱼头那种剁椒酱，可惜我没有……）

5. 再加入洋葱干辣椒葱白段稍微炒一炒，喜欢吃洋葱的人可以多放半个；

6. 铺上切好的芹菜段。铺满整个锅底

7. 倒入鱼块，包括腌制时候的酱汁，盖上锅盖中火焖8-10分钟，开锅沿着锅边倒一点料酒，再盖上锅盖焖2分钟，撒点葱或者香菜点缀一下出锅。

8. 我的锅比较聚水汽，过程没有加一滴水，做好还有很多汤汁。最好是有砂锅、炖锅之类厚重点的锅，不然容易干。每个人锅的脾气不同，要自己掌握火候。

小贴士

1、芹菜、洋葱都有很多水份，炖的时候会出汤汁，鱼块放在蔬菜上也不会焦，不需要加水；
2、鱼块腌制要比平常吃的口味稍微重一点，因为锅底垫了蔬菜，到时候混合在一起就不会没味道了。