从小家里就有香椿树,记忆中的香椿是满院子冒出的新树苗,是家里自制的简易采摘器,是妈妈厨房里炒蛋的香。
【注意】封面是三颗蛋,菜谱中是用了一颗蛋。
用料
鸡蛋 | 1个 |
香椿 | 几根 |
油 | |
盐 |
【一人食】从洗菜开始就无比幸福的香椿炒蛋的做法
1,香椿洗净,在开水中焯几秒迅速捞出,挤一下水份,切碎。
加一枚鸡蛋,少许盐,搅匀。
没有经验时,盐可以分少量多次加。到闻起来没有生鸡蛋腥气就可以了,口味重的再多加一点。平底锅预热,放油,油热后转中小火,倒入鸡蛋,摊开,等一面凝固后,用筷子/铲子翻炒。
我的锅是16cm迷你煎锅,做1-2枚的炒鸡蛋特别好用。炒到快要全熟的时候就关火,用锅里的余温继续翻炒几下,口感更嫩。
小贴士
1,香椿必须焯水!!!!
2,个人认为炒鸡蛋,与鸡蛋量匹配大小的平底锅,比圆底炒锅更好用
3,鸡蛋没有完全凝固就关火,用锅的余温翻炒,最后口感更嫩滑(喜欢焦一点口感的就别了)
4,万物皆可炒鸡蛋,那为什么,有些食材单独炒,有些食材直接搅在蛋液里?看过几天的洋葱青椒炒蛋再解释