【步骤图】泰皇汁烧茄子（让你从此爱上吃茄子）食谱大全和做法

顺德是世界美食之都之一，这道菜是南粤十大名厨之一的师傅亲自教的。

喜欢粤菜的朋友不要错过哦🤩

用料  

泰皇汁烧茄子（让你从此爱上吃茄子）的做法  

1. 茄瓜中间切半，再对半切，1/4茄子再切成3半，这样大小比较合适。

2. 很重要的一步就是制作泰皇汁：放入蚝油，砂糖，鱼露，蒜蓉，柠檬汁（买现成的），老抽一起放到锅里，煮开后倒入碗内备用（香菜和泰椒先放入碗内）。各个调料的比例很重要，大家可以看我前面发的，也不是一定那么精确，但是比例应该对的。

3. 热锅，倒入调和油，烧热后放入茄瓜炸至金黄色（茄子看起来有点微黄、表面有点皱）时捞起，沥干，回收油

4. 烧锅，加入适量的泰皇汁，烧开后加入茄子翻炒，再加入尖椒翻炒几下即可装盘

5. 成败最主要就是泰皇汁的制作哦

小贴士

1、泰皇汁比例很重要！
2、茄子通过油炸其实吃起来不油，反而是炒茄子加油特别油，茄子能吸收很多油份。
3、茄子炸的程度也很重要，微黄色，表面开始起皱
4，茄子不宜切太细，翻炒过程中容易烂。