呛锅龙利鱼本来是去饭店吃的一道菜,回来之后就想试着做做看,第一次做完觉得不太对,这是第二版,觉得已经很接近了。唯一的不足就是盘子应该用大一点,鱼片只铺一层,不然鱼片会粘连。饭店版最下层铺了黄瓜条,下次可以再试试看。
用料
龙利鱼片 | 1片 |
料酒 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
生姜 | 适量 |
柠檬汁 | 少量 |
小米椒 | 2个 |
小辣椒 | 2个 |
干辣椒 | 2个 |
葱花 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
呛锅龙利鱼的做法
龙利鱼解冻后洗净切片,放生姜、料酒、淀粉、柠檬汁搅拌腌制15分钟。(柠檬汁没有可以不放)
腌制好平铺到盘子中,上锅蒸,上汽后蒸制6到8分钟。蒸的时间视鱼片的大小来定。
鱼蒸好后倒出盘子中的水不要,挑出姜片。切葱花、小米椒、小辣椒和干辣椒放于鱼上中间位置。
锅内放少量油,放入几粒麻椒炒出味道,将麻椒挑出不要。油烧热浇到鱼片上。将几种辣椒的味道浇出来。再淋上少量蒸鱼豉油即可。
小贴士
腌制鱼时放入少量淀粉鱼肉更嫩,如果没有柠檬汁就多放几片姜去腥。鱼片尽量平铺一层在盘中。由于盘子小,鱼片大,我叠了几层,蒸鱼的时候不容易熟,并且会有粘连现象。也可在盘底放入黄瓜条和鱼一起上锅蒸。蒸鱼豉油没有的话生抽也可以。我觉得不必放盐腌制鱼片。