我本是无辣不欢的大侠,可是家里的顽童不能吃辣,我当然只能伴随了。这是饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜哈,香浓可口,肉质滑嫩,家人都爱吃,一顿就扫光!
用料
鸡腿肉 | 4—5只 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
姜丁 | 适量 |
蒜丁 | 适量 |
豆瓣 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
干花椒 | 15粒 |
大葱 | 2根 |
家常小炒鸡腿肉的做法
备料。黄瓜,姜丁,蒜丁,大葱节,葱叶留着除水用。
鸡肉去骨切丁,锅里加水,放入桔皮,一半的花椒,大葱叶,料酒2勺,滴点白醋,水开后,熬料再多1分钟,然后放入鸡肉焯水,去掉腥味和血水。鸡肉沸腾后持续2分钟。出锅后,鸡肉一定用自来水冲洗1分钟吧,去除余下的浮沫,炒起来鸡肉更滑脆。鸡肉冲水后还要沥一下水,这步很重要!
锅热后,先放入干花椒和姜蒜丁,呛热,然后再淋入油,翻炒起来有香味了,再下鸡肉翻炒。
放入鸡肉,快速煸炒1分钟去水汽。有香味了,再放入豆瓣,白糖和老抽,一起爆炒。加入适量水和料酒,焖煮。水别多了,两三锅铲就可以了。
汤开始少了,加入黄瓜焖煮。
要吃辣的注意了,这个环节就可以和黄瓜一起放入青椒或小米辣了!水快干了,加入大葱节一起翻炒。起锅前,放入盐和鸡精调味,尝尝咸淡。如果真是咸了,放入白糖调味。家里可是真香啊!
出锅装盘!
小贴士
第二次做时,放了去脚切半的香菇,那水要多放点了,放水时就先放香菇煮,一会再放黄瓜即可。