今天红烧鳊鱼这样烧,好吃!
用料
鳊鱼一条 | |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
葱 | 根 |
蒜 | 瓣 |
酱油 | 勺 |
八角 | 1个个 |
面粉 | |
白糖 |
不粘锅不破皮美味红烧鳊鱼的做法
下班后买了一条新鲜的活鳊鱼,花13元,个头蛮大哦。一斤多点。
将它清洗干净,鱼肚里黑膜一定去掉。将鱼尾和鱼鳍修整一下,这样做出的鱼漂亮。
接着在鱼的背部,斜刀打上一字花刀,两面都打上。更容易入味。
加入食盐,鱼的两面和鱼肚里。
用手把盐在鱼身和鱼肚均匀涂抹。
准备一些葱叶、姜片
在葱叶和姜片上淋上料酒。
用手抓捏出葱姜汁。均匀涂抹在鱼身上,鱼肚里,有效去腥。然后把葱叶姜片塞进鱼肚,腌制15分钟。
下面来调一个烧鱼的料汁 ,晚中加入蒜粒、姜片、葱段、八角、香叶。
一勺料酒、一勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、再来一点老抽上色。
加入等量清水。
鱼腌制好后,在鱼身撒上少许面粉
不需要多,薄薄一层就可以。
把锅烧热,烧至冒烟
倒入凉油,晃锅,使油均匀粘满锅壁。
将鱼下入。不要着急翻动。用中火煎至油定型。煎至晃动锅子,鱼可以自由活动。说明已煎好了。
再将鱼翻面,煎另一面。煎到鱼可以晃动就煎好了。把多余的油挖出一部分。
倒入调好的料汁。
将汤汁淋在鱼身上。使鱼快速入味。
盖上锅盖,转中小火烧10分钟。
中途可以打开锅盖,往鱼身上淋上一些汤汁。
时间到打开锅盖,开大火收汁。先把鱼盛出来,将剩余汤汁开大火收至浓稠。
最后汤汁浇到鱼身上。哇 很好吃哦。
美味。