【步骤图】神级好吃㊙️水煮黄辣丁 👉酸辣版👈食谱大全和做法

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黄辣丁（黄腊丁），四川人的心头好，喜红烧或水煮。又名昂嗤鱼（昂刺鱼）。肉质细嫩鲜美，也可做汤，各地吃法因人而异。汪曾祺先生在其散文集中描述“极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味”，真的是吃货界鼻祖。价格亲民肉质细嫩鱼刺不散，怕鱼刺的人也可以放心吃。最重要的是鲜美入味，一个人吃一斤不在话下！

用料

神级好吃㊙️水煮黄辣丁👉酸辣版👈的做法

黄辣丁500g，加少许盐、少许胡椒粉抓匀，腌15分钟
泡姜两块切片，泡酸菜切丝，小米辣切碎备用
香蒜苗切长段、芹菜多根少叶切长段（我的约8cm，没有具体标准），根部和叶子尽量分开一点放，便于后面下菜的次序
热锅坐油，7成热下泡姜泡酸菜（有泡椒更好），翻炒两铲，再下干辣椒、青花椒、蒜片翻炒两下（火不要太大，干辣椒炒得绯红即可），下丹丹豆瓣酱两勺，炒出红油，闻到有点香味后掺水。
水沸，下黄辣丁（把之前腌出来的水倒掉，锅里掺的水正好没过黄辣丁），加锅盖焖5分钟。然后下蒜苗和芹菜根，下盐两勺、生抽少许，白糖一勺提鲜。再下芹菜和蒜苗叶子，起锅前自己尝尝味道，不够就加盐。
起锅装碗，并铺干辣椒面（根据个人喜辣程度而定）在碗面上，另起锅烧油，油烟起关火，冷却几秒（免得烧糊辣椒面），均匀淋油在辣椒面上，烧的辣椒面鲜红油亮滋滋作响，最后撒点葱花香菜，大功告成。