酷爱鱼香肉丝,做了好多次,终于找到最省事儿最好吃的做法了~( ̄▽ ̄~)~
我做的是两个成人的量,因此胡萝卜、青椒、木耳这些配菜只放了一点,鸡胸用了一块中等大小的。今天还放了藕(切成丝)和一点金针菇,也很好吃。配菜和肉的比例大家随意搭配就好。
用料
鸡胸 | 1块 |
淀粉 | 适量 |
木耳 | 若干朵 |
胡萝卜 | 1或半根 |
青椒 | 半个 |
葱 | 若干 |
姜 | 若干片 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
万能鱼香汁 | 适量 |
醋:糖:生抽 | 4:3:2 |
快手鱼香肉丝 万能鱼香汁的做法
鸡胸刚刚化开能切动的时候就切,切成丝,并用干淀粉拌匀,放一点点盐腌一会。
葱姜蒜切好
干木耳用凉水泡发,切丝
青椒、胡萝卜切丝万能鱼香汁
香醋:糖:生抽 按照4:3:2的比例来放。
就是用平时吃饭的勺子4勺香醋,3勺白糖,2勺生抽。比例对了就行,勺子大小随意。
兑好的鱼香汁炒菜的时候根据菜的多少放。热锅后放油,油略微多一些,先把腌好的鸡丝,扒拉开炒到外表变白。把肉盛出来。
刚才炒完肉的肉放入葱姜蒜爆香,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放入配菜炒到断生,放入肉丝,放入鱼香汁,快速翻匀。这一步一直用大火翻炒。关火根据咸淡和自己口味,加入适量盐和鸡精,拌匀。出锅喽!
小贴士
1.因为炒的时候一直大火,所以要求先前步骤准备好,特别是鱼香汁,准备好拌匀直接倒就可以了。
2.因为腌鸡肉的时候用了干淀粉了,鱼香汁也有糖,所以收汁时不必再加入水淀粉勾芡了。
3.有的郫县豆瓣酱很咸,不必加太多,有一勺足够了。
4.最后的盐可加可不加,前期有豆瓣酱,生抽都含有盐份,最后加盐要慎重啊!