其实,外面吃过几回冬笋,自己做倒是第一次,味道还可以。
用料
1、主要食材: | |
鲜冬笋 | 5斤 |
咸五花肉 | 150克 |
2、辅料: | |
红菜椒 | 2个 |
干辣椒 | 2个 |
蒜头 | 3瓣 |
小香葱 | 2根(带头) |
花生油 | 适量 |
3、调料: | |
酱油 | 适量(可多些) |
食盐 | 适量 |
蚝油 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
简单易做的咸五花炒冬笋的做法
某宝买的冬笋,个头还可以,要先敞开透透气。
先把冬笋的湿泥巴简单冲洗一下,把外层一两张笋衣剥掉,把带泥或发黄微发黑(脱水或闷的)切掉。用小刀(方便一点)沿着笋身竖着划一刀,越靠笋尖部位越用力点,因为笋尖处的笋衣最多最厚。
沿着划拉的刀痕,可以轻松、较快地剥开层层叠叠的笋衣。
五斤冬笋清理完,就剩这一盘了,估摸可能有两斤吧。
把冬笋对半切开。
斜切成片状。
水烧开后,加入适量的食盐,待盐化后,放入冬笋焯水至杀青断生,捞起过一下凉水冲洗干净,滤干备用。
把淡咸五花肉切片,建议不要切太薄否则后面煎炒起来容易干焦发硬,影响口感。
生姜轻拍切小块,红菜椒、干辣椒、小香葱切小段(葱白、葱绿分开)。
热锅倒入适量花生油,调至中小火,略炸至微金黄。
放入切好的淡咸五花肉,略翻炒一下。
放入切好的红菜椒、干辣椒和葱白,调至中大火,翻炒两三下。
调成大火,倒入汤煮过的冬笋片,翻炒均匀,再煮几分钟。
倒入适量酱油、食盐和少量蚝油、少量胡椒粉,翻炒均匀,再煮几分钟。出锅前半分钟放入葱绿,翻炒一下,即可关火。
出锅上盘,完工🎉
小贴士
把竹笋焯水或烫煮的目的,是为了减少竹笋里的草酸物质(影响钙的吸收),而且可以去除涩涩的口感。