【步骤图】蛋面套环/松塔/荷花食谱大全和做法

指导老师：许老师

300克面均分成三份，每样用料100克。共出7.5*2.5套环八个，6*6松塔六个，5*5荷花六个。

用料  

蛋面套环/松塔/荷花的做法  

1. 全部材料用面包机搅拌成面团。

2. 取出面团，在案板上反复擀压几遍，醒20分钟。

3. 1）套环做法：把100克面团擀成20*40的长方形面片，在面片上抹油，轻轻撒些面粉，然后对折成20*20，再抹油、撒粉，再次对折成10*20，再抹油撒粉，再对折成10*10。

4. 面片处理方法见图解。

5. 把10*10的正方形面皮擀长为14*10。切掉四边，露出层次。

6. 切分成八份。

7. 每个对折，用刀在背部切口。

8. 切口后展开的样子。

9. 把一端从里往外翻转，把四个角整理端正。

10. 每个如法炮制。放入保鲜盒醒20分钟待炸。

11. 2）荷花做法：擀成20*30，横着分成四份，四片摞起来成一片，切成5*5正方形六个。

12. 图解切法。

13. 在四边中间切四刀。

14. 对角再切四刀，把四片分摊开。

15. 摆造型：第一片正着放，在中心沾点水以便粘合第二片。把第二片错开放，如图。中心点再沾水。

16. 第三片再正着放，中心点沾水。

17. 第四片错开放，和第二片一致。

18. 取边角料切细丝做花蕊。不要过细，否则炸的时候易脱落或炸糊。

19. 用筷子捏着细丝，沾水后按压到中心点。

20. 成品。装保鲜盒醒着待炸。

21. 3）松塔做法：把100克面团擀成36*24的长方形面片，然后用刀横着切分成四片，在第一/二/三层上抹油、撒粉，然后把四片摞起来，切分成6*6的正方形共六片。

22. 每个正方形都切成这个样子。

23. 然后隔一块儿翻起来一块儿，向上翻起四块儿，如图。

24. 把没翻起来剩下的那四块向下捋直，如图。

25. 用边角料做条腰带系上。

26. 腰带接口捏实。成品如图。醒20分钟。

27. 醒好后开始炸。油温80度下锅，炸套环时，要用筷子夹着中间部分轻轻涮着炸，让油充分渗入那些层次里面。老师强调油温不要高过100度，否则易糊。

28. 炸荷花时要轻轻放入油锅，炸一会待底部固定住了再轻轻翻面，花蕊比较容易脱落或碎掉，所以炸的时候要小心翻动（不是不翻动，需要上下翻动以便颜色均匀），可以轻轻推动荷花在锅里打转，可以受热均匀些。

29. 炸松塔也要小心翻动，叶片很容易掉落，因此翻动时要夹住腰部，轻翻。

30. 套环。

31. 荷花。

32. 松果。