酸辣炒蛏子烹饪方法窍门 如何做酸辣炒蛏子才好吃

这是我家的一道保留菜式了。我以前一到夏天一周恨不得吃三四次，我舅舅第一次吃的时候把汤都喝掉了......

这个菜的神奇之处在于口味是酸甜辣的，很浓烈，但是还能特别完整体现蛏子本身的鲜味，并不是吃一嘴调料味。最后那个菜汤，真的，我也都喝了......

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用料  

酸辣炒蛏子的做法  

1. 蛏子买回来之后放到清水里泡两三个小时，然后洗干净，捞出来直接放进锅里，再放两片姜，盖上锅盖，小火焖，蛏子肉变成白色略微有些透明即可。这里蛏子不需要焖到全熟，七八分熟就行，因为一会儿还要再次加热，煮太久就老了。蛏子本身水分很多，盖盖子焖完会发现能渗出很多水来。如果把含水这么多的蛏子直接扔到锅里炒，那会炒出一锅蛏子汤。

2. 此时可以根据个人喜好选择把带壳的蛏子捞出来冲洗干净放一边备用，或者把蛏子壳剥掉只取肉放边上备用。有人吃炒蛏子享受那种壳里挑肉的趣味性，我喜欢那种一口下去全是肉的爽。所以我选择把壳剥掉只取肉。全看自己喜欢，不必须这样做。

3. 配料很简单啦。尖椒，干辣椒，大蒜，两片姜。尖椒切块，干辣椒切小段，大蒜多一些，随便切碎。

4. 锅里放一点油，爆香姜片干辣椒和一半的大蒜（此处重点，要剩下一半蒜蓉一会儿用）。

5. 尖椒扔下去，倒入香醋，白糖，黄酒，酱油，调出糖醋口味，比最终口味重一点，因为一会儿还要放进去蛏子，把尖椒炒到快熟了，其实这时候已经可以算是一道菜了，我本人很爱吃的：糖醋辣椒。很多人糖醋口味调的不好吃。我个人经验是，酱油少放一些，醋和糖多放！尤其糖，放少了很不好吃。自己多尝试一下，总能调整出适合自己的口味，加油吧！！！

6. 最后扔进去蛏子炒熟。这时候会渗出很多汤汁，我是觉得那个汤很好喝的，如果有人不喜欢汤多，那就火开大点烧干吧。

7. 最后的最后把刚刚剩下的一半蒜蓉扔进去拌匀，关火。很多放蒜蓉的菜我个人的做法都是如此，即一开始爆香一半，最后一刻倒入另一半拌匀。这样可以有生熟两种蒜香，大家可以尝试运用到各种菜里。

8. 这个刚做好是好吃的，但是我觉得放那里泡一会儿让汤汁更入味会更加好吃。所以如果想做这个菜，可以第一个做，做完放边上再做其他菜，等所有菜都做完了这个也是刚刚最好吃的时候。