鸭场的老板推销马草鸭,其实是一种蛋鸭,说是用马草喂的,所以叫马草鸭,净鸭只有一公斤重,感觉很适合整只卤,想起来以前吃的陈皮鸭,尝试做一次,鸭皮很Q很好吃,肉也入味,做法简单容易上手,就是最后砍块的时候发现这个鸭子骨头太硬了,像土鸭😂
陈皮是朋友送的新会老陈皮,广东素有一两陈皮一两金之说,我只加了半个陈皮,不会太夺味道,盖住了鸭骚味,陈皮去腥解腻,开胃润肺,健脾胃,适合咳嗽痰多时食用。
用料
陈皮鸭 | 1只 |
冰糖 | 1小把 |
陈皮 | 半个 |
姜 | 2片 |
红葱头 | 1个 |
大蒜 | 1瓣 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1条 |
晒油 | 3汤匙 |
味极鲜酱油 | 3汤匙 |
盐 | 适量 |
陈皮马草鸭的做法
马草鸭洗干净后冷水下锅,水要淹住鸭子,煮滚后转小火翻个面再煮几分钟就捞出控水。冷水下锅烫的鸭子皮会比较漂亮,不容易破。
煮鸭的水撇去浮沫留用。准备好卤料,不需要太复杂,太多香料的话会盖住陈皮的味道。
抓一小把冰糖加油小火慢熬,熬出糖色颜色更漂亮
熬到冰糖融化起泡,泡泡变棕色的时候刚刚好,马上倒入一碗煮鸭的汤
香料倒进去,加入晒油、生抽和一点点的盐
鸭子放进去,继续加鸭汤进来,一直到淹没鸭子身体2/3的位置,这个时候尝一下卤汁的咸淡,适量加盐调整,味道咸度刚刚好就行,因为卤汁水份挥发后会越来越咸。
大火煮滚后关小火,盖上盖子,隔一会儿看看,用勺子舀卤汁淋在鸭子身上,淋几次翻个面,再淋几次再翻面
经历了差不多两个小时,卤汁收的比较少了就可以把鸭子捞出来了。卤汁装在碗里,吃饭的时候拌饭太香了!😆
颜色很美呢,香料味道不太浓郁,和肉香融合在一起,非常的诱人😍
晾凉了再砍块,肉不容易散。这张图拿去交作业了,可以跟鸭场再换一只马草鸭😄
切块装盘,我们一家四口扫光光,真的是土鸭的口感,皮比较有弹性,肉质结实,油少精干👍