金蒜子牛肉粒做法 食材 步骤

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

用料  

金蒜子牛肉粒的做法  

1. 1、牛肉粒（可用牛里脊肉或者像我直接用的是新鲜牛排）切成3-5cm左右的方块，泡水，换两次水，把血水泡出来。

2. 2、不能用盐腌制，料酒少许、现磨黑胡椒粉适量、淀粉抓匀，记住很重要一步：到少许食用油（作用是锁住水分），腌制十至十五分钟。

3. 3、小火慢慢炸蒜瓣，使其出味，并炸至金黄色捞出。切记小火慢炸，大火很容易炸糊掉了。

4. 4、将腌制好的牛肉粒用水快速冲洗一下，并倒入油锅（先用冰糖熬出糖色，加入黄油）内快速翻炒使其表面变色，放入红尖椒、炸过的蒜瓣，加半勺料酒、半勺蚝油、海鲜酱油，翻炒均匀（整个过程不超过四分钟，且要快速一直翻炒，不能停），然后再现磨黑胡椒粉调味，装盘即可！

小贴士

1、将腌制的牛肉粒快速冲洗是为了把肉腥味洗掉，这一步我个人觉得非常重要。
2、牛肉粒整个如锅时间不超过四分钟（我比较喜欢吃嫩一些的）；
3、黄油可对牛肉增香。