【步骤图】「金蒜牛肉粒」好吃到舔盘，一粒不能剩食谱大全和做法

老狐狸试水UberEats groceries，买了一块牛扒，我一直想试试挑战一下这种黑椒牛肉粒，今天下班又去采买了一点材料，没想到第一次尝试就做得极其成功~ 我果然是个厨房小天才~ hiahiahia ( ꈍᴗꈍ)


在下厨房里看到有大牛许多年前的分享，又夹杂了一些自己的想法，最后的成品的确是好吃得不得了~❤️ 小贴士我喜欢写在步骤里，以免都准备完了才发现有些步骤上的技巧疏漏。希望大家喜欢🙂

用料  

「金蒜牛肉粒」好吃到舔盘，一粒不能剩的做法  

1. 牛扒切块，自己家做建议不要贪心，切小块一点。即使成品没有那么好看，至少不至于不熟或者不入味。
   加入两茶勺的黑椒碎，1.5茶勺的盐（我想要写仔细一点，因为初下厨房的时候每次看到菜谱上的“适量”真的很恼火，但是的确是看个人喜好了，其实这么点盐也不至于让上好的牛肉粒干掉）
   加入生抽（绕一小圈就行别太多），料酒一勺，3-4茶勺的淀粉，一点点食用油，半个鸡蛋打散，抓匀，马杀鸡几分钟~

2. 加入切好的胡萝卜，洋葱，还有香菜根，西红柿，继续马杀鸡
   Tips：切小块一点或者切丝，但不要太细等下挑不出来很麻烦。西红柿我买的比较小，用了不到一个。我是切了一半另一把只是把瓤里的汁儿挤进去了，所以看着没有那么多。香菜只用根部，等下也比较容易择出来。
   就这样腌至少…45分钟吧！心急的朋友们不要做这道菜，否则对不起上好的牛肉。

3. 时间到了之后小心翼翼择出所有蔬菜，一丁点都不能留在肉里！

4. 加油，炸这道菜的灵魂----金蒜！
   我比较会过日子，所以(◕ᴗ◕✿) 斜着拿锅好像油就可以用少一点嘿嘿嘿

5. 耐心炸到金黄，很漂亮吧~

6. 用漏勺把蒜捞出来备用

7. 锅里的油还比较清，盛出一个碗底，等下淋明油用。

8. 锅里剩下的油用来炒第一遍牛肉。这道菜全程大火别犹豫。
   Tips：油剩得多一点少一点都没有所谓，肉也都会炒出水的，没关系，别嫌它难看。
   
   炒到都变色均匀，这时候锅底脏脏的感觉，有我很讨厌的血沫，肉看起来也不咋好看，正常的。
   炒锅稍微离火，撇出多余的油和血沫、水分。回到火上继续略炒一下。
   Tips：有些菜谱说要炒到牛肉粒金黄什么的，个人认为第一遍炒不太可能。下了很多水分和血沫。所以不用太纠结真的。

9. 漏勺盛出牛肉沥干水分备用~

10. 把刚才的锅洗干净，然后换黄油炒第二遍。

11. 黄油都化开，快要变色的时候把沥干的牛肉粒下锅。烹入一勺料酒，一勺老抽，调出满意的颜色。
    加入一勺（半汤勺）的黑椒汁，或者没有的用蚝油也行，等下多下点黑胡椒碎少放点糖就行。
    加适量糖继续翻炒。这里我放了大概有一汤勺的糖，因为这道菜其实需要有些裹糖的味道，即使我没那么爱吃甜的也要下。
    最后撒入2茶勺的黑胡椒碎炒匀。

12. 加入炸好的蒜粒，再炒1-2分钟。

13. 淋上刚才留的炸蒜剩下的油，出锅！

14. 真的超级好吃，老狐狸把牛肉粒吃到一个渣渣都不剩，然后开始吃蒜了……

小贴士

这道菜看起来材料简单但的确是我做过的比较复杂一点的菜了。我不会觉得这是个快手菜所以，需要一点耐心，把它做得精致一些。
我用料向来很“大方”，所以牛肉粒直接用牛扒来做，因为有点肥肉有点筋的牛扒其实最适合做这道菜。至于用什么牛扒，可以随意一点，不要太薄的那种就可以。我今天用的是sirloin steak~