身在武汉的人应该大多都听过小民大排档
每到夜晚火爆不已
干锅凤爪更是他们家的招牌菜
十二月份的疫情导致人人宅在家里
但仍然想念曾经吃过的那一口味道
自制的凤爪虽与专业相比仍然差了点味道
但也足以让我们在这段灰暗的日子里点起些许光亮了
用料
| 盐 | 半勺 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 白糖 | 少量 |
| 酱油 | 两勺 |
| 料酒 | 三勺 |
| 葱姜蒜 | 3颗 |
| 鸡爪 | 500g |
| 八角桂皮 | 4～5块 |
| 邯郸豆瓣酱 | 1勺 |
| 孜然 | 2勺 |
小民大排档干锅凤爪的做法
冷冻的鸡爪解冻，去指甲，剁成小块（更易入味）
![小民大排档干锅凤爪的做法步骤图 第2张]( "小民大排档干锅凤爪的做法步骤图 第2张")
锅中加水，放入解冻好的鸡爪，倒入料酒，放两三片姜、三四瓣蒜去腥，煮至沸腾后捞起。
![小民大排档干锅凤爪的做法步骤图 第3张]( "小民大排档干锅凤爪的做法步骤图 第3张")
冷水冲洗煮好的鸡爪，可以多冲洗会去掉鸡爪上的浮油，洗好放在一旁。
![小民大排档干锅凤爪的做法步骤图 第4张]( "小民大排档干锅凤爪的做法步骤图 第4张")
锅中加水烧至沸腾，放入鸡爪、八角、香叶和桂皮，再倒入少许料酒，大火煮30分钟煮至鸡爪软糯。
![小民大排档干锅凤爪的做法步骤图 第5张]( "小民大排档干锅凤爪的做法步骤图 第5张")
将煮软的鸡爪捞出，洗好锅后烧油，转至小火放入蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒翻炒，炒出香味后加入一勺邯郸豆瓣酱，转中火炒出红油
放入鸡爪，翻炒至鸡爪颜色均匀后放入生抽，翻炒片刻，加入半勺盐和葱花，放入孜然，再炒两下盛出锅
![小民大排档干锅凤爪的做法步骤图 第6张]( "小民大排档干锅凤爪的做法步骤图 第6张")
可以根据个人口味淋上香油
小贴士
可以根据个人口味调整调料的用量
翻炒煮过的鸡爪要注意糊锅
邯郸豆瓣酱和酱油都有咸味，盐只用放少量
冬天天凉，建议鸡爪出锅后立即食用或者放在炉子上加热，热的口感好一些