干烧大虾,家喻户晓的一道家常菜。色泽红亮诱人,肉质弹嫩,咸香微辣,入口回甜。只要调汁对味,虾头都想给它一口咬爆,汁水瞬间迸发在口腔中绕个环形顺进喉咙,人生没白来~
大部分朋友都会选择油炸、油煎完成此菜,确实很好满足了嗜油人群。但我习惯用水焯熟,热量骤降,口味丝毫不打折(真的感觉饭店油爆虾油到吃几只就满嘴油亮。。。)
此菜结合本帮菜的甜口和川菜的辣味,尝一口就欲罢不能,连吃几天都不会腻~
用料
大虾 | |
葱姜蒜 | |
郫县豆瓣酱 | |
番茄酱 | |
生抽 | |
老抽(可选) | |
白糖 | |
盐、味精(可选) |
【浓情蜜意】干烧大虾🍤(少油浓郁版)的做法
🦐处理虾:剪去部分虾头和虾枪(尖利易伤口腔,并且方便入味),剪去虾须,沿虚线顺着虾背部剪开虾身体,去除虾线,清水冲净备用。
锅内烧沸水,加点料酒,把虾焯熟,沥干备用。(此时8,9成熟也没事,后面还会翻炒。但尽量不要熟过头,之后虾肉会缩水。)
锅入油,爆香葱姜蒜末,加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出香。
倒入生抽,老抽(少许上色),番茄酱,白糖,白水,将调汁翻炒均匀。此时可尝味,根据个人口味选择是否加盐,味精。(调汁应该是微辣,甜口,微带酸。糖可稍微多加,甜口很重要,毕竟蜜汁口感~)
倒入虾,来回翻炒,让虾身充分吸收汁水。(融合了虾味,尤其虾背部被剪开,吸收汤汁,丰富海鲜鲜香~)
将虾盛出,按喜好摆盘。
此时开大火,将汁收浓稠,吨吨吨吨~~(喜欢汤汁多的可先淋一些在虾身上,剩下的汁继续大火收紧收浓~)
将浓稠的调汁均匀淋在虾身上,确保雨露均沾,每只虾都要挂上汁。撒点葱花装饰,完成✅~(葱姜蒜末融合着甜蜜蜜的汁水,吃过的都销魂到直呼过瘾)
一家人就该整整齐齐~
小贴士
虾尽量选个头大的,如黑虎虾,阿根廷红虾等,个人最爱大只黑虎虾,Q弹~
葱姜蒜末可多点,和汁水融合,增添菜品口感层次。
白糖推荐:川崎元真糖。糖尿病人可食用,此为木糖醇代糖,用量只是普通白糖的1/10,甜度浓缩,健康苗条又想吃甜就靠它~
最后堆在虾身上的酱汁一定要浓稠,类似黄豆酱老干妈等的质地,一口虾肉一点酱,愉悦~