煎烹虾饼烹饪方法窍门 如何做煎烹虾饼才好吃

煎烹大虾为津菜中一道大菜，煎烹虾饼是在煎烹大虾的基础上改良的，口味没有那么甜了，适合糖尿病一族，将大虾改为虾泥了，适合老年人和小孩，添加了黄瓜和木耳，增加了营养，丰富了口感。

这道菜采用煎烹技法，使虾肉更细腻，同时保持虾肉的原汁原味，味道更加鲜醇，尤其用葱姜蒜炝锅爆香，更突出了津菜擅烹河海两鲜特色，其成品色形美观，油汁明亮，咸鲜香美。

黄瓜具有除热，利水利尿。清热解毒的功效，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

虾中富含维生素 A，可保护眼睛；还有维生素 B 群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用，也有助于产后的妇女分泌乳汁。

用料  

煎烹虾饼的做法  

1. 图1虾仁 木耳 黄瓜 葱 姜 蒜
   图2木耳提前用水泡开撕成小朵。
   图3黄瓜切成小块。
   图4葱 姜 蒜 切碎。

2. 图5虾仁洗净去除虾线，用刀剁成虾泥，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、葱姜水、盐搅打上劲，再加入半个鸡蛋和淀粉一起拌匀。
   图6锅中放油，烧至五六成热，将虾泥挤成丸子下入锅中，用手勺轻轻将丸子按扁。
   图7一面煎成金黄色，再煎另一面。两面煎好，盛出备用。
   图8调碗汁：将盐 胡椒粉 料酒 淀粉 适量水放入碗中拌匀。

3. 图9锅中放油，油热放葱 姜 蒜爆香。
   
   图10放入黄瓜、木耳翻炒。
   
   图11放入虾饼。
   
   图12烹入碗汁，用大火烧入味，待虾饼挂匀芡汁后盛出即可。出锅前淋点花椒油即可。

小贴士

1. 煎是用中小火、少油把两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦不脆，而是酥软的口感。

2. 没有花椒油，用香油也可以。