酸酸甜甜菊花鱼做法 食材 步骤

天气渐冷开始贴秋膘。酸酸甜甜的滋味最下饭，一个菊花鱼，好看又好吃，看看做法步骤，其实也不难。

用料  

酸酸甜甜菊花鱼的做法  

1. 草鱼一条，沿着鱼骨剔出2条鱼肉，鱼骨和鱼头可以另行烹调（拿去熬汤或者椒盐）

2. 每条鱼肉一分二（如果鱼比较小就不用分），然后切十字花刀，注意不要切断鱼皮部分

3. 全部花刀切好后将鱼肉切成适当长度。先用清水稍微浸泡洗去血水，晾干水分后用盐、姜片、料酒腌制15分钟。均匀蘸裹上玉米淀粉备用

4. 起锅放油，在油温4成热时放入腌制好并蘸裹玉米淀粉的鱼肉，中火油泡至定型。注意一次不要放太多，免得鱼肉被挤压碰掉

5. 等鱼肉定型后捞出。第二次要高油温时放入炸过一次的鱼肉，大火复炸至表面金黄后捞起

6. 锅底留少量油，放入番茄酱、少量水调匀成酱汁，淋在炸好的鱼肉上，就完成了。酸酸甜甜的，特别下饭哦。

小贴士

1、步骤图片是之前两次做的拼凑起来的，所以可能前后份量看起来有些不一致；
2、鱼肉蘸裹玉米淀粉时，注意每一瓣鱼肉都要蘸裹上，这样油炸的时候才能形状完整而且不黏连；
3、一般炸东西都要炸2次以上。第一次的目的是断生定型，让食物基本上成熟。第二次是让表面焦香，风味更好。因此第一次入锅油炸时油温不能太高，否认容易表面焦了里面还不熟。而第二次油炸就一定要高油温，这样可以把表面的水份挤出来，食物才能外焦里嫩。
4、草鱼体积大，做菊花鱼就比较容易有大朵大朵的感觉。但草鱼鱼刺比较多，所以我切的花瓣也比较大，避免稀碎鱼刺。