敲黑板:老北京葱爆羊肉是用洋葱,也就是葱头,实在没有了才用大葱。不知道从什么时候起,葱爆羊肉变成大葱炒了,不妥不妥,洋葱才能中和羊肉的膻,爆出羊肉的鲜,炒出来甜鲜甜鲜的就对了。
用料
羊肉片 | 一盒 |
洋葱 | 2个 |
葱姜蒜 | 各3克 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
辣椒 | 4-5个 |
🉐️吃肉系列:老北京葱爆羊肉的做法
洋葱洗干净,含泪切完。先切一半再企鹅片就行。爆炒的时候它自己会滑散成条。葱姜蒜末切好备用。
锅里面倒水烧开,一勺料酒+两片姜。羊肉片汆水去血沫。羊肉变色就捞出来。水全倒干净,羊肉用清水洗一下。这一步可以去膻。
大火热锅,葱姜蒜小辣椒下锅爆香。
下洋葱,翻炒半分钟。
下羊肉片,加一勺料酒、两勺酱油,再翻炒3分钟左右,羊肉和洋葱都去生就可以出锅了。洋葱别炒的太久会像烂面条一样难吃。
小贴士
一定要用洋葱炒出来才好吃😋