菠萝古老肉是一道酸甜口的菜,其中最重要的是酸甜汁的调制,最好用自己熬制的番茄酱,成品颜色口感会好一些!
另外番茄酱不同,糖与醋的品牌不同,味道会有差异,在调好酸甜汁时务必品尝一下,味道淡就加料,味道过重就加水稀释一下,完全以个人口味为准。
配菜我选用的是黄瓜胡萝卜,也可以放青红尖椒和紫圆葱配菜,味道也不错。
最后祝大家牛年吉祥!
用料
菠萝 | 60克 |
里脊肉丁 | 200克 |
黄瓜丁 | 50克 |
胡萝卜丁 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
炸肉粉 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
味达美 | 10克 |
盐 | 1克 |
糖醋汁 | |
蕃茄酱 | 60克 |
生抽 | 10克 |
白糖 | 40克 |
白醋 | 20克 |
盐 | 3克 |
菠萝古老肉菠萝咕噜肉的做法
调好糖醋汁
准备好所有原材料,里脊肉丁切1厘米见方
黄瓜胡萝卜丁过油炸至八成熟即可(炒熟也可以),菠萝丁泡盐水五分钟后捞出备用
里脊肉丁加入味达美 盐 蛋黄,用手抓均匀,腌制10分钟。
淀粉和炸肉粉混合均匀过筛,将肉块沾满混合粉,用手攥一下放入盘中。
油锅烧热,下肉块炸熟。(第一次炸至定型后捞出,待油温升高后二次复炸,炸熟即可。)
锅内放油少许
加入糖醋汁烧开
加入蔬菜丁和菠萝丁
加入肉丁翻炒出锅即可。汤如果多加适量水淀粉。