Echo一直觉得,好吃的糖醋排骨要做到外酥里嫩,口感还不能油腻,于是采取了先炸再炖的做法,调料配比也很好记,1份酒,2份生抽,3份黑醋,4份糖,再加0.5份盐,简称“12345”。
这次Echo用了铸铁锅来做,密实存气,水分保留得很好,用小火慢炖,非常入味。排骨要选择瘦中带肥的,经过油炸后既可以把油逼出,还能保持肉质软嫩。(关于“铸铁锅”的各品牌详细对比介绍,在微信公众号ECHOLIFE后台回复“11.2”查看)
用料
猪肋排 rib | 适量 |
生姜 ginger | 几片 |
葱 scallion | 一根 |
料酒 cooking wine | 1份 |
生抽 soy sauce | 2份 |
黑醋 vinegar | 3份 |
糖 sugar | 4份 |
盐 salt | 0.5份 |
水 water | 适量 |
懒人版糖醋排骨,好吃到飞起来的做法
用手将肋排背面(凹的那面)上的那层膜撕下来。沿着骨头切成条,如果能剁成小块最好,如果条件不方便也没关系。
将排骨提前在冷水中泡一小时左右,逼出血水,然后用厨房纸擦干。不要用开水汆,汆过的肉质容易紧。
将排骨炸两次,炸到肉质金黄,肥肉部分变酥,用厨房纸将油擦干净。
将锅烧热,放入排骨,加入1份酒,2份生抽,3份黑醋,和4份糖,盐先不要加。再加入姜片和葱段。
加水至排骨表面,先开大火烧开后,改成小火,盖上盖子慢慢炖一小时左右,再加入0.5份左右的盐,汤汁快收干时不停搅拌,以免糊底。
盛盘,撒上芝麻,完工!