川菜里最经典的一道菜,口感相对教清口,适合江浙一带喜辣的吃货。
用料
黑鱼 | 一条 |
四川泡菜 | 一包 |
姜片,大葱段,泡椒,花椒,干辣椒 | 适量 |
川菜的经典-酸菜鱼的做法
酸菜切碎
泡椒切碎,姜切片,大葱切断
黑鱼,(菜市场师傅处理好)
鱼片和鱼骨分别加料酒,蛋清,淀粉,盐抓匀腌制10分钟,重起油锅,入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜
腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色
翻炒片刻后加入鱼骨炒匀,添开水至大半锅
酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片,用筷子拨散
热油锅爆香干辣椒后
热油浇在装碗的鱼片上
完成