根据我自己的口味,稍微改动过的脆皮鱼,希望大家喜欢。
自己感觉有点川湘结合,四川的脆皮鱼+湖南的剁椒鱼?
用料
鱼(草鱼,鲤鱼随意) | 一条 |
姜 | 8片 |
大蒜 | 3瓣 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 2根 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 1匙 |
鱼露(蒸鱼豉油) | 1勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
小米辣(成品剁椒也可以) | 6根 |
面粉:豆粉 | 2:1 |
鸡蛋 | 1个 |
番茄 | 1个 |
番茄酱 | 1勺 |
白醋 | 2匙 |
酸辣剁椒脆皮鱼的做法
买鱼的时候让老板帮忙杀好。
回家清理干净,切花刀。
大葱,姜片,胡椒粉,盐,鱼露,料酒。
开始按摩,没一块肉都要按摩到位。
将调味料和鱼一起腌制30分钟。
面粉2苕粉1的比例,蛋清一个,少许水,慢慢搅拌成糊状。
给鱼挂糊后再抖点干粉开始油炸,可进行2次油炸,油炸完成后装盘。
油锅下蒜蓉,剁椒,白糖,西红柿碎(西红柿要炒成沙状),番茄酱,白醋,最后勾芡,起锅的时候还可以加点葱花进去。
喜辣喜甜喜酸各个口味不同,根据自己的口味加减调料。把炒好的酱汁均匀淋在鱼身上,撒上葱丝就完成了。