用料
| 去皮鱼肉 | 300克 |
| 偏肥绞肉 | 75克 |
| 葱姜水 | 25克 |
| 木薯淀粉 | 15克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 冰糖粉 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 麻油 | 2克 |
| 冰块 | 25克（1块） |
| 蘑菇 | 15个 |
鱼滑酿口蘑（小美）的做法
前一天可以制做些冰块（其中做一个25克的冰块）
葱2根，姜4快，加水50克倒入主锅，10秒/速度10，打出的葱姜水用漏勺过滤后备用，
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第2张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第2张")
绞肉75克（如果是自己绞肉，把肥瘦分开切成3*3cm，冷冻4小时以上，2秒/turbo键连续打2-3次左右，每次肉量250克）
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第3张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第3张")
青鱼去鱼骨、鱼皮洗净泡一小时，去除血水和腥味
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第4张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第4张")
鱼肉切块，30秒/速度10绞碎
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第5张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第5张")
整个过程量杯盖打开，中途缓缓加入葱姜水25克（1）加入绞肉75克、盐3克、25克冰块，1分钟/反转速度3.5；（2）加入蛋清1个，1分钟/反转速度3.5分钟，（3）再加入盐2克、3分钟/反转速度3.5；
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第6张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第6张")
用硅胶棒把锅壁上的鱼肉和生粉刮下去，加入冰糖粉10克、 白胡椒粉2克， 麻油2克，30秒/反转速度3.5搅上劲。
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第7张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第7张")
刀头上的绞肉用2秒/turbo甩出
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第8张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第8张")
用硅胶铲把锅壁上的鱼滑刮干净
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第9张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第9张")
放冰箱冷藏1-2小时更佳
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第10张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第10张")
方法1:口蘑去蒂，胡萝卜一块，切成碎丁和鱼滑搅拌均匀，放入口蘑中间
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第11张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第11张")
调汁：生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、清水半碗备用
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第12张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第12张")
平底锅加入少许油，放入蘑菇，煎至底面微黄
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第13张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第13张")
加入调汁，中小火盖上盖子7分钟，中途翻几次面，看看上面是否熟，在看下调汁的情况
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第14张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第14张")
放正，待卤汁收干，撒上和胡椒碎和椒盐，撒上葱花即可
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第15张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第15张")
方法2:一把糯米泡一小时左右
盘中垫一张油纸，鱼滑外裹上糯米，放入盘中
大火蒸15分钟
火腿丁，干贝泡水备用，锅中加入适量清水，加入火腿、干贝水，待煮熟后，加入香油，少许生粉勾芡后淋入珍珠鱼圆上
方法三：戴上一次性手套，用虎口挤出2厘米左右的丸子，用勺子沾冷水把丸子挖入加入冰块的水锅中
![鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第16张]( "鱼滑酿口蘑（小美）的做法步骤图 第16张")
主锅加入蝴蝶棒，1700克水，10分钟/80度，水温到80度后加入冰水中的鱼圆，8分钟/80度
